大连华奥食品机械实业有限公司

【摘要】产品中被发现有杂质存在而被消费者投诉是食品企业严防的一大问题。食品生产企业在杂质检出方面也做过很多努力，例如：严把原辅材料的采购关，选择信誉好的供应商；在工艺过程中加强管理，引进先进的管理手段，例如：HACCP的管理模式等，使得现代食品安全性有了较大的提高。

食品安全的保障           　　　　　　　　
——谈食品中恶性杂质的检测与祛除

曲 斌  伍晓政

随着社会的发展和科学技术的进步，消费者更加依赖企业化生产的食品，同时消费者也更加重视食品的安全性。食品生产用原辅材料普遍较复杂，工艺过程繁琐，并以中小企业居多，属于劳动密集型操作，难免会在食品中存在各种杂质或异物，给食品安全带来隐患。例如：毛发、金属屑、砂石、玻璃等，给消费者的人身安全造成伤害。

　　根据经验，要想避免和杜绝食品中的杂质，需注意抓好以下几个方面的工作：   

第一 从原料抓起。食品生产用原料，辅料能过筛的，使用前重新过筛，肯定会有收获的。如果原料是米、豆类等一定要在投料前分选、淘洗干净。这会使泥沙、石头、玻璃屑等杂质得到有效的清除。
　　第二 瓶装的调味酒等不得直接配料，应把物料倾倒在器皿中过滤后使用。因为玻璃瓶在盖封时，瓶口受损。在开盖时，玻璃碎片会落入瓶内。很危险的。有时包装空瓶在存放中有苍蝇、虫子粘附在瓶壁上，很难刷掉。所以瓶装辅料一定要过滤，发现问题能及时处理。为了杜绝玻璃屑混入食品中，食品生产一律不允许玻璃器皿带入车间，连玻璃杯都不可以。
　　第三 生产过程中，设备，器具，有时零件破损，脱落。运输用的不锈钢网经常有断裂，混入到食品中。这时应及时停机清除并维修。对被污染产品采取紧急隔离措施，另行处置。通常用金属检测机实施过程监测，效果是很好的，如国内外很多流水作业线上，大量安装此设备，以强化过程监测，预防在先。
　　第四 包装材料里杂质清除也是非常必要的。不仅包装用罐，盒，瓶需清洗干净。倒置存放，连进厂的塑料袋都要在灯光下（阳光下）进行检查，因为塑料袋生产厂家的生产条件不会像食品厂要求那么严格，不会在进车间前有祛除灰尘、毛发的装置，因此在塑料袋中经常有苍蝇翅膀和毛发杂质（因静电感应极易粘附）。
　　第五 生产厂区环境的控制也是不能忽视的。食品生产的特点，甜、香、粘。非常容易招来虫、蝇等小昆虫，室内不仅要做好防虫，蝇和老鼠。室外的环境卫生也很重要，彻底铲除虫、蝇的滋生地。
　　第六 毛发这种杂质非常令人头痛。发质轻、细，同时因静电特性很容易附着，不易清除。除了对原材料严加精选，还要在生产过程中加强管理。例如，进车间前用风淋设备除尘，除毛发。如果生产的食品是干制品，可以在最后采用毛发选出设备，清除毛发。
　　可喜的是当前的知名企业大都采用了各种针对性的先进检测设备，对食品中存在的杂质、异物进行有效地检测，使食品的安全性有了质的飞跃。
　　清除食品中的杂质，保障消费者的人身安全是食品企业的职责。不仅要采用先进的工艺技术及管理措施，（例如，HACCP管理模式）还仍配备高科技的可靠的检测手段——静电毛发选出机、光电色选机、金属检测机、X射线异物检测机等。以保障食品安全万无一失。

　　以下介绍几种常用和必备的检测设备的应用。
    1. 静电毛发选出机：这是近年来干制食品非常成功普及的一种祛除毛发纤维及杂质粉尘的设备。它利用静电吸附原理，将混入食品干制品中的毛发（头发渣）、毛纤维、细屑吸附并风力滤除或筛除粉末，达到祛除异物目的。目前主要用于农副产品的干制品分选。

附大连华奥食品机械实业有限公司静电毛发祛除机简介

静电毛发选出机（系列）简介

本机适应于果蔬、海藻、食用菌、茶叶、中草药饮品等食品的片、丁、块、条、丝状干制加工品中夹带的毛发、纤维、纸屑、细小颗粒等异物的祛除，尤其当物料表面含油或含糖，有黏性易粘附毛屑异物时，本机更有极佳的祛异效果（详见多功能型）。

机型选择：标准型(NE-B),适用于较轻的物料，如大多数FD类、部分AD类的产品（如香葱、香菜、圆葱片、海青菜等），以及细小茎杆状容重较大的洋栖菜。

多功能型（NE-A）,适用于（颗粒）较重、容重大、异物粉尘较多，尤其含油或含糖表面有粘附异物须祛除的物料，如：休闲食品类的油炸薯片、薯条，大多数AD类农产品（加糖）胡萝卜粒、青红椒粒、番茄粒、甘薯粒，以及药用塑胶塞祛毛发、浮尘。

JX1500-N/E的主要技术参数

1、处理能力：1500L/h（据容重、形状差异约60-600Kg/h之间）。

2、正常吸附高度：60-110mm(指吸附辊底面距料盘面的距离)。

3、电源及功率：3N-50HZ 380V±10%,静电工作电压6-20Kv，三相五线制（须保证接地良好），整机功率：≤3.4KW。

4、环境条件：常温，湿度RH30-75%,空气洁净、粉尘中不含有对设备起腐蚀作用的有害物质。运行噪音约55分贝。

5、分离过滤器：在本环境下所达到的效果为99.99%。

6、外形尺寸：2400X1090X1930 mm（安装后）。

7、整机重量：450Kg。

                结构与工作原理 （附设备示意图）

静电毛发选出机是由架体、送料、除铁装置、吸附装置、排出与分滤装置、升降装置、电气系统、辅助支撑与防护装置等组成。（A-F 型须加风助系统如图示F）。

物料由输送机或人工上料到料盘中由给料机构震动输送均匀供料，脉动运行，因静电感应而显电性，物料中混杂的重量较轻的毛发、毛纤维、纸屑等异物在电场力的作用下形成悬浮状态，被静电辊吸附并随空气被抽吸排出，经除尘器被分离和过滤除掉，从而达到异物祛除并净化空气的效果。

2、光电色选机：光电色选机主要在食品加工分选中采用高速照相和激光等多光源扫描。具有超高分辨率和全自动化系统，能准确排除异色、不良品及异质品。主要应用在干制品、脱水蔬菜、水果、冷冻蔬菜、各种冷冻食品、干果、壳类、种子、谷物、马铃薯片、麦片等体积小，重量轻的产品中。
功能特点：
（1） 剔除不合格产品：
     A、异色产品：不符合色泽标准的不良产品。
    B、缺陷、缺损、异变的不良产品（如形状、尺寸、数量、摆布、重量不符、坚果中空壳品）。
（2） 产品中的异物的剔除：金属、昆虫、木屑、枝叶、石头、骨刺、塑料、果壳、玻璃。
　  发达国家的食品尤其在干制果蔬坚果加工方面应用非常广泛，从原料分选到成品精选，都是采用较大规模（数吨/小时）的机种。国内较早和较多使用的普遍为进口机，且仅限于谷物杂粮分选，效率极高。近年来，此类设备国产化，普及至果蔬、海藻、坚果等干制食品行业，很多厂家装备后，在质量、成本、效率、效益的改善方面，取得相当明显的效果，通常中型机可节省人工高达数十人，投资回收期可减少至1~3年。并大大提高产品和厂商在国内外市场上的竞争力。
    缺点方面：毛发、细纤维检测分选困难。
附录：

           60ld带式色选机

3、金属检测机：适用于食品、药品、保健品等行业的金属异物检测。对铁（Fe）、铜（Cu）、铝（Al）、不锈钢（SS）都非常灵敏，最高达0.5mm左右，且适用于鲜、冷、腌、热、干多类型产品。
    机型：

（1）通道式金属检测机：常见多用途型，规格系列较多。适用范围：各种大小包装食品、非包装松散颗粒状食品。

（2）管道落体式金属检测机，适用范围：固体粉粒如大米、小麦粉、面包粉、谷类、饼干等。特点：被测物自由落下，高灵敏度检测金属，可配套管道流水线等，常立式安装，详见图示。

   （3）管道传送金属检测机。用于液体、粘稠物的过程检测与祛除。

（4）专用型：药丸用金属检测机，平板式、排管式除铁器。
　  缺陷：只用于金属检测，对其他非金属类异质，像玻璃砂石等异物不能检出。
     目前国内食品行业尤其是出口企业已普遍采用金属检测机。

附例

    自由下落式适合于粉料及颗粒状散料检测

  GLS整体通道式金属检测仪适合于散装及包装物品检测

 管道式适合于液体及糊状物料的检测（如肉酱、果肉、胶体等）

产品特点：
1、 探头工艺：用特殊胶体探头内部检测线圈进行密封、固定，费时长，探头比较厚重结实，属于永久完全固定
2、 外观：用SUS304不锈钢外壳压光处理，耐腐蚀，美观大方
3、 稳定性：稳定性好，设定好的检测参数不会随着温度变化、搬运移动、电机运行等外界因素而改变，检测参数半年以内不需要重新设定
4、 金属区范围小
5、 误报/漏报率小
6、 控制/处理器类型：最新16位DSP数字处理器
7、 自动学习功能：具备此功能，对产品效应大的产品有自动学习功能以屏蔽干扰，保证高效率的检测精度
8、 产品数据保存功能：200个产品信息存档、1000个工作事件记录（具备可追溯功能）多个检测频率可选，可实现因特网连接
9、 使用寿命10年

4、X射线异物检测机： X射线检测机不仅用于检测食品，药品等生产过程中混入的包括金属在内的微小非金属异物，如：石头、贝壳、玻璃渣、木屑、骨渣以及塑料等。更具有缺失产品缺陷品检测、扎口检查和多线检测屏蔽等功能。具有画面显示，符合HACCP管理要求。
根据客户要求，有多种规格，型号供选择，适合不同类的产品:
   （a）适合散件产品，如粒、片、条、块、内带馅（如月饼、包子和饺子等小包装与非包装产品）。
   （b）适合瓶、罐、袋、盒、箱，包括金属罐装产品（其中玻璃瓶、罐装的产品尚需双x射线的两维以上同时检测。分辨率≥0.4mm，通常铁金属可达最小0.6mm，而玻璃渣等要≥2.0mm
　　缺陷：对毛发、细纤维分选困难。
　　现在国外食品行业已普遍应用，在国内也有很多厂家在使用。例如水产企业对散冻杂色蛤肉在包装前检测，以剔出残缺或夹带在蛤肉中的壳，其他如肉肠、糖果、糕点、馅包、豆腐泡、水产冻鱼片、包装食品等也都广泛用于出厂检验。附例：

     7044x光检测机

X射线异物检测机特点：

1、高性能、长寿命的X射线管：使用寿命长达3万小时，是同类产品的3～4倍；
2、自动检测排除铁类金属、非铁类金属、玻璃、石块、陶瓷、骨刺、高密度的塑料/橡胶等多种异物，16位高性能AD转换器，使误报率小于0．1%；
3、不同机器型号以适应大、中、小包装、未包装、散装、软包装、瓶装、罐装、糊状等多种产品；　
4、不锈钢外壳，保护等级IP65（可选IP69K）可直接高压冲洗。配有空气调节器，以适应各种环境；
5、针对不同产品配备推杆式、翻板式、多斜道式、多道吹气式等排除装置；
6、独有的分析软件具有缺失产品检测、屏蔽、选择区称重、厚度和尺寸检测等多种功能；
7、发射出两道水平方向的X射线，用于检测罐装和竖直放置的包装产品，该技术保证检测精度不受各种包装容器厚度的影响；
8、可根据您的需要进行配置、用以太网、USB或者OPC连接，适用于不同的工作环境；
9、完善的数据可追溯性：产品切换、用户登录、设置更改以及剔除记录实现图像都有记录；
10、紧凑化设计，节省安装空间，易于清理维护；
11、符合IFS和HACCP认证；

     综上所述，我们详述检测手段的功能和特征。众多厂商可以据此做出符合自己需要的选择。通常，金属检测机与X射线异物检测机应是食品企业必备的监测设备。而对于从事果蔬类干制食品的企业，在去除不合格品与异质方面，不仅解决了质量问题而且考虑到高效率低成本高效益，因此采用光电色选和静电分选为主的监测分选设备，可堪称一举多得。根据我们与业界行家的多年实践经验并达成的共识，即干制品的精选（通常称为后处理），可设计、配置如下：由光电色选机＋静电毛发选出机为主机，构成不合格品与异质的分选作业链条和优势组合：风选→色选→静电毛发→金属检测→包装→X射线检测→成品入库。企业可根据产品产能的实际要求进行机种、数量、规格、顺序选择排列组合，达到优质高效低成本运行（以上所有举例产品的安全性以及防水性都是相当优良的）。
    俗话说：“食品行业是一个良心的行业”。随着科技的不断进步，食品中的杂质和异质的检测设备不断出现，对食品的安全提供了可靠的保障，消费者对工业化生产的食品安全会越来越放心。让我们积极行动起来为向人类提供安全、放心的食品而共同努力。

作者简介：

曲 斌   原中国水产协会理事、某大型国企副总及总工程师、水产食品资深专家、大连华奥食品机械实业有限公司高级顾问

伍晓政   大连华奥食品机械实业有限公司总工程师